Kuchnia dalmatyńska

Kuchnia Dalmacji jest kuchnią śródziemnomorską: prostą, sezonową i mocno związaną z morzem oraz oliwą. Składniki przypominają kuchnię włoską lub grecką — ryby, warzywa, zioła, pomidory i wino — ale wiele dań przygotowuje się bardzo powoli.

Czego warto spróbować?

• Peka — mięso, ośmiornica albo ryba z ziemniakami i warzywami, pieczone pod żeliwną pokrywą w żarze. Danie często trzeba zamówić dzień wcześniej.
• Crni rižot — czarne risotto barwione atramentem kałamarnicy lub mątwy.
• Pašticada — długo duszona wołowina w słodko-kwaśnym sosie z winem i suszonymi śliwkami, podawana z njokami.
• Brudet lub brodet — gulasz z kilku gatunków ryb, pomidorów i białego wina, zwykle z polentą.
• Pršut — suszona na powietrzu szynka, podawana cienko pokrojona z serem i oliwkami.
• Paški sir — twardy owczy ser z wyspy Pag.
• Riba na gradele — świeża ryba z grilla, często dorada lub brancin, z oliwą, cytryną i boćwiną z ziemniakami.
• Sałatka z ośmiornicy — na zimno, z ziemniakami, cebulą, oliwą i octem.

Dodatki i słodkości

Popularnym dodatkiem jest blitva sa krumpirom, czyli boćwina z ziemniakami, czosnkiem i oliwą. W wielu miejscach podaje się ajvar, sałatkę z pomidorów i cebuli oraz świeży chleb. Fritule to małe smażone kulki ciasta, często z rodzynkami lub aromatem rumowym.

Napoje

W okolicy Primoštenu powstaje czerwone wino Babić. Znane dalmatyńskie odmiany to również Plavac mali i biały Pošip. Popularne piwa to Karlovačko i Ožujsko. Rakija jest mocnym alkoholem owocowym lub ziołowym; lokalne odmiany to travarica, loza, šljivovica i orahovica.

Kawę pije się w Dalmacji długo i bez pośpiechu. Spotkanie przy kawie może trwać godzinę i jest częścią codziennego życia.

Gdzie jeść?

Konoba to tradycyjny, często rodzinny lokal z prostą kuchnią. W bocznych uliczkach zwykle jest spokojniej niż przy głównych promenadach. Gostionica przypomina gospodę i często oferuje dania wybierane przez mieszkańców.

W Poljicy działa kilka niewielkich restauracji. Większy wybór jest w Marinie i Trogirze. Dobrym sygnałem jest lokal odwiedzany przez miejscowych, a nie tylko przez turystów.

Samodzielne gotowanie

Każdy apartament ma własną, wyposażoną kuchnię. Na oddzielnej działce nad morzem znajduje się grill. Zasady korzystania ustalamy na miejscu.

Na targach w Trogirze i Splicie można kupić owoce, warzywa, ryby oraz sery. Oliwa, wino, figi i sery bywają dostępne bezpośrednio u gospodarzy w Vrsine; w razie możliwości pomożemy w kontakcie.