Dalmatinska kuhinja u našem kraju
Dalmatinsku kuhinju domaći gosti ne trebaju upoznavati. Ono što se ovdje može dodati je što je specifično za naš trogirsko-šibenski kraj i gdje se još isplati sjesti.
Što vrijedi kušati
- Peka – meso ili hobotnica s krumpirom i povrćem, polako pečeno pod željeznim poklopcem. U mnogim konobama treba je naručiti unaprijed.
- Riba na gradelama – orada, brancin ili druga riba s maslinovim uljem, češnjakom i blitvom s krumpirom.
- Brudet – riblji gulaš od više vrsta ribe, najčešće poslužen s palentom.
- Crni rižot – rižot s tintom sipe, jedan od klasičnih okusa obale.
- Pašticada s njokima – sporo pirjana govedina u slatko-kiselom umaku; tradicionalno jelo za nedjelju i posebne prigode.
- Salata od hobotnice – hladno predjelo s krumpirom, lukom, maslinovim uljem i octom.
- Pršut, sir i masline – jednostavan početak obroka, posebno uz domaći kruh i lokalno vino.
Kod ribe i morskih plodova najbolje je pitati što je taj dan svježe. Dobar jelovnik ne mora imati sve navedeno u svako doba godine; sezonska i kraća ponuda često je bolji znak od vrlo dugog menija.
Specifičnosti našeg kraja
Riba i plodovi mora – lokalne konobe u Marini, Vinišću i Sevidu rade s uglavnom vlastitim ili lokalnim ulovom. Za razliku od restorana u Trogiru i Splitu gdje riba često dolazi iz uzgoja – tu je šansa da dobijete stvarno ono što je jučer ulovljeno. Orada, brancin, škarpina, ušata. Za hobotnicu i kozice preporučit će vam se sezonska ponuda.
Maslinovo ulje iz Vrsina i Dolca – brdoviti zaleđni kraj iznad Poljica ima stoljetnu tradiciju. Manji gospodari prodaju direktno, osobito u studenom i prosincu kad završi berba. Kupiti može svaki gost – rado uputimo.
Babić iz Primoštena – crno vino s suhozidnih terasa, snažno, karakterno. Kupiti u vinariji izravno (Vinarija Šuljić, Bibich, Leo Gracin i manji podrumari). Za bjelinu iz šireg kraja – Debit iz Skradina, Maraština.
Janjetina s Kamešnice (iz zaleđa, iznad Sinja) – u našim konobama povremeno na meniju, tradicionalno peka ili na ražnju.
Skradinska torta i paški sir iz sjeverne Dalmacije – na jelovnicima boljih restorana.
Konobe koje preporučujemo
Bez reklame za pojedince – savjet javite prije ili po dolasku, ovisno o sezoni i raspoloženju. Neke se otvaraju samo za sezonu, druge rade cijele godine, treće prime samo uz poziv.
Marina – uz Rivu nekoliko konoba s dobrom ribom i grillom. Malo manje turistička od Trogira.
Vinišće – nekoliko malih konoba uz uvalu, atmosfera obiteljska.
Trogir – ne velike restorane na Rivi, nego konobe u sporednim uličicama – tu je hrana ozbiljna.
Vrsine i Blizna – ako hoćete iskustvo iz zaleđa, konoba u selu za ručak nakon šetnje.
Sami kuhati
Apartmani imaju potpuno opremljene kuhinje. Na tržnicama – Marina subotom, Trogir i Split svaki dan – svježe voće, povrće, riba, sir izravno od proizvođača. Za ulje, vino, smokve, sir preporučujemo izravnu kupnju od gospodara u Vrsinama – uputimo kontakte.
Za veću kupnju praktične su Marina i Trogir, dok se osnovne namirnice mogu nabaviti u Poljicama. Ako nekoliko obitelji boravi zajedno, svaka ima vlastitu kuhinju; u kući nema jedne velike kuhinje ili blagovaonice za svih 22 gosta.
Kafić kao dio odmora
Kava u Dalmaciji nije brza stvar. Sat vremena po kavi je normala. Prepustite se – jedan od najljepših dijelova odmora.
Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije · dalmatia.hr